Introducción

El arte del maridaje es una de las formas más gratas de disfrutar una buena comida y vino. Saber combinar ambos elementos correctamente puede hacer que se potencien mutuamente y creen una experiencia culinaria sorprendente. El secreto detrás del maridaje perfecto es entender que no hay reglas rígidas, sino más bien una serie de principios que debemos tener en cuenta. Aquí vamos a desgranar los secretos del maridaje perfecto.

Los cuatro fundamentos del maridaje

Aunque hay muchas variables que pueden influir en el maridaje, el éxito suele depender de cuatro fundamentos que debemos tener en cuenta: intensidad, acidez, sabor y cuerpo. La intensidad hace referencia a la fuerza del sabor, del aroma y del cuerpo tanto del vino como del plato. El objetivo es que ambos elementos tengan una intensidad similar, de esta forma, uno no va a desbancar al otro. La acidez es otra variable clave en el maridaje. La acidez de un vino puede ayudar a contrastar o a complementar la acidez en un plato. Por ejemplo, un vino con acidez alta va a hacer que una comida grasienta se sienta más ligera. El sabor es la tercera variable, y es bastante subjetiva. El objetivo es crear un equilibrio, por lo que es importante recordar que los contrarios a menudo se atraen. Un plato dulce, como una salsa de frutas, puede complementar un vino seco, por ejemplo. Por último, el cuerpo se refiere a la sensación que tenemos en boca. Un vino con cuerpo, como un tinto con taninos, va a combinar bien con un plato fuerte. Una comida ligera, por otro lado, pedirá un vino ligero.

El maridaje en acción

Ahora que ya hemos desgranado los fundamentos del maridaje, es momento de ponerlos en práctica. Aquí vamos a destacar algunas combinaciones que destacan por su armonía: Plato: Pescado y mariscos.
Vino: Sauvignon Blanc.
Por qué funciona: El Sauvignon Blanc tiene una acidez alta que hace que la carne de pescado se sienta más liviana. Además, sus sabores frescos complementan los sabores marinos. Plato: Ensalada de frutas.
Vino: Moscato.
Por qué funciona: El Moscato tiene un sabor dulce que combina con la dulzura de las frutas. La acidez del vino complementa la acidez de las frutas. Plato: Solomillo.
Vino: Cabernet Sauvignon.
Por qué funciona: El Cabernet Sauvignon es un vino con cuerpo que va bien con la carne roja. Sus taninos equilibran la grasa de la carne y sus sabores complementan los sabores de la carne. Plato: Queso azul.
Vino: Oporto.
Por qué funciona: El Oporto es un vino dulce y fuerte que complementa el sabor potente del queso azul. Además, la acidez del vino ayuda a limpiar el paladar.

Más allá de los fundamentos: la creatividad en el maridaje

Aunque los fundamentos del maridaje son importantes, no debemos limitarnos a ellos. Debemos dejar volar nuestra creatividad y probar distintas combinaciones de vinos y platos. Para hacer esto, es importante conocer bien el vino. No solo debemos saber cómo va con la comida, sino también dónde se produce, cómo se elabora, la historia detrás de su nombre, etc. Cuanto más sepamos sobre el vino, más fácil será entender cómo combinarlo. Otro aspecto que puede ayudarnos a la hora de maridar es experimentar con sabores diferentes. Por ejemplo, podemos intentar con una degustación de quesos y vinos que van más allá de los maridajes clásicos. Un queso azul no tiene que ir necesariamente con un Oporto, puede ir bien con un vino tinto suave y afrutado.

Conclusión

El arte del maridaje es uno de los mayores placeres culinarios. Saber combinar los sabores de un vino y un plato es una habilidad que cualquier amante de la gastronomía debe tener. Los cuatro fundamentos del maridaje pueden ser una buena guía, pero no debemos limitarnos a ellos. Debemos experimentar y disfrutar de la creatividad como parte del proceso. La clave del éxito está en encontrar la armonía entre el vino y la comida, y para ello, tenemos que conocer bien ambos elementos y saber qué los hace especiales.