Introducción

La crianza en botella es una técnica utilizada en la elaboración del vino que se lleva a cabo antes de su comercialización. Consiste en mantener el vino ya elaborado en la botella durante un período determinado de tiempo, con el fin de mejorar sus características organolépticas y su sabor.

¿Por qué se realiza?

La crianza en botella se realiza por diferentes motivos. En primer lugar, permite que el vino evolucione y mejore sus características organolépticas, lo que resulta en una mayor complejidad de sabores y aromas. Además, la crianza en botella puede contribuir a la estabilización del vino y a la eliminación de impurezas.

Otro motivo por el que se lleva a cabo la crianza en botella es para mejorar la capacidad de envejecimiento del vino. A medida que el vino se mantiene en la botella, las sustancias presentes en él van interactuando, lo que resulta en la formación de nuevos compuestos. Estos compuestos son los que dan lugar a la mejora en las características organolépticas del vino, pero también contribuyen a su capacidad de envejecimiento.

Beneficios en el sabor del vino

Mejora en la complejidad de sabores y aromas

Uno de los beneficios más importantes de la crianza en botella es la mejora en la complejidad de sabores y aromas del vino. Durante el período de crianza, las sustancias presentes en el vino van interactuando y formando nuevos compuestos. Estos compuestos son los que dan lugar a la mejora en las características organolépticas del vino.

Por ejemplo, durante la crianza en botella, se produce una oxidación lenta y controlada del vino. Esta oxidación da lugar a la formación de compuestos como los ésteres y los aldehídos, que son los responsables de los sabores y aromas de la vainilla, la nuez moscada, el cuero y el tabaco, entre otros.

Equilibrio entre acidez, taninos y alcohol

La crianza en botella también contribuye a alcanzar el equilibrio entre los componentes del vino, como la acidez, los taninos y el alcohol. Durante el proceso de crianza, estos componentes se van integrando de manera que ningún sabor o aroma predomina sobre los demás.

Por ejemplo, en los vinos jóvenes, la acidez suele ser más alta, lo que puede hacer que el vino resulte desequilibrado. Sin embargo, durante la crianza en botella, la acidez se va integrando de manera que se alcanza un equilibrio con los taninos y el alcohol, lo que da lugar a un vino más redondeado y equilibrado.

Aumento de la suavidad y complejidad en boca

La crianza en botella también contribuye a aumentar la suavidad y la complejidad en boca del vino. Durante el proceso de crianza, los taninos presentes en el vino se van integrando, lo que da lugar a una textura más suave y aterciopelada.

Además, la crianza en botella permite que el vino alcance un mayor nivel de complejidad en boca. A medida que el vino se mantiene en la botella, los distintos compuestos presentes en él van interactuando, lo que da lugar a una mayor variedad de sabores y aromas.

Tipos de vinos que se benefician de la crianza en botella

Vinos tintos

Los vinos tintos son los que más se benefician de la crianza en botella. Durante el período de crianza, los taninos presentes en los vinos tintos se van integrando, lo que da lugar a una textura más suave y aterciopelada.

Además, la crianza en botella permite que los vinos tintos alcancen un mayor nivel de complejidad en boca, lo que resulta en una mayor variedad de sabores y aromas.

Vinos blancos

Aunque los vinos blancos pueden beneficiarse también de la crianza en botella, es menos común. Debido a que los vinos blancos suelen ser menos estructurados que los tintos, suelen presentar menos taninos y, por lo tanto, es menos común que se realice la crianza en botella.

Sin embargo, algunos vinos blancos como los Chardonnay, los Sémillon y los Riesling pueden beneficiarse de la crianza en botella, ya que su estructura y acidez les permiten evolucionar y mejorar con el tiempo.

Conclusión

La crianza en botella es una técnica muy valiosa en la elaboración del vino. Permite que el vino evolucione y mejore sus características organolépticas, lo que resulta en una mayor complejidad de sabores y aromas. Además, la crianza en botella contribuye a la estabilización del vino y a la eliminación de impurezas.

En definitiva, la crianza en botella es una práctica que permite que el vino alcance un mayor nivel de calidad y que se convierta en un producto más completo y equilibrado en cuanto a sabores y aromas se refiere.